Содержание
Рецепт цветаевского пирога с грушей
Замешиваем тесто.
В миске соедините просеянную муку (150 г), соль и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетрите в крошку. Добавьте 2 ст. л. сметаны и быстро замесите тесто. Оберните его плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготавливаем начинку.
Груши вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной миске взбейте сметану (200 г), яйцо, сахар, муку (1,5 ст. л.) и ванильный сахар до однородности — это будет нежная заливка.
Формируем пирог.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его по форме диаметром 22–24 см, формируя бортики. Выложите по кругу ломтики груш. Залейте сверху сметанной заливкой.
Выпекаем.
Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 45–50 минут до золотистой корочки и плотной начинки.
Советы по приготовлению
- Лучше использовать твердые, ароматные груши (сорт Конференция, Вильямс, Лада). Мягкие — быстро разварятся.
- Чтобы основа не размокала, можно слегка присыпать её манкой или крахмалом перед выкладкой груш.
- Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — заливка должна стабилизироваться.
- Пирог отлично хранится в холодильнике до 3 дней и становится ещё вкуснее на следующий день.
Пищевая ценность (на 1 порцию)
- Калории: ~333 ккал
- Белки: ~3,6 г
- Жиры: ~17,5 г
- Углеводы: ~38,1 г
Частые вопросы по рецепту
Да, можно взять густой йогурт или сливки от 20% жирности.
Нет, для цветаевского пирога важна именно домашняя основа на сметане и сливочном масле.
Да! Яблоки, айва или персики тоже подойдут.
Пирог не подходит для поста, так как содержит яйца и молочные продукты. Для вегетарианцев, употребляющих молочные продукты и яйца, — да.
Это нормально: тесто должно быть мягким и слегка липким. Для удобства работы можно присыпать руки мукой.
