Содержание
Рецепт грушевого сидра
Извлечение сока.
Разрежьте груши на четвертинки, удалите сердцевину, переработайте в соковыжималке или блендером, затем профильтруйте через марлю.
Запуск брожения.
Перелейте сок в чистую ёмкость, накройте марлей, оставьте при 18–25 °C на 2–3 дня. Когда появятся признаки брожения — пена, шипение — внесите сахар (примерно 50 г/л) и установите гидрозатвор или перчатку с проколом.
Основное брожение.
Брожение займёт 7–20 дней в затемнённом месте при комнатной температуре. Когда гидрозатвор прекратит выделять газ, сусло станет прозрачным, появится осадок.
Слив и карбонизация.
Аккуратно слейте напиток с осадка тонкой трубкой. В каждую бутылку добавьте 10 г сахара/л, разлейте сидр, оставив 5–6 см свободного пространства, герметично закройте и выдержите 10–14 дней при комнатной температуре для газирования.
Окончательная выдержка.
После газации поставьте бутылки в прохладное место (3–4 °C) на 3–4 дня перед употреблением.
Советы по приготовлению
- Используйте спелые, чистые груши, не обязательно мыть — сухая тряпка уберёт пыль, а «дикие» дрожжи на кожуре помогут брожению.
- Если брожение не идёт, можно добавить немного культурных дрожжей или изюм.
- Добавление яблочного сока не обязательно, но помогает сбалансировать вкус и повышает кислотность.
- Температура брожения должна быть стабильной — 18–25 °C. При более низкой — процесс затягивается, при высокой — могут появиться вкусовые дефекты.
- Сахар для газации — не превышайте 10 г/л, чтобы не получить чрезмерное давление в бутылках.
- Бутылки должны быть герметичные, лучше стеклянные с пробками или кроненпробками.
Пищевая ценность (на 100 мл)
- Калории: ~53 ккал
- Углеводы: 13–15 г
- Белки и жиры: пренебрежимо мало
- Крепость: 5–9 % об. (в зависимости от сахара)
Частые вопросы по рецепту
Да, если груши сладкие, можно обойтись только сахаром для газации. Крепость будет невысокой (~5 %).
Не обязательно — длительное хранение «дикой» кожицы помогает естественному брожению. Если моете, можно добавить изюм или дрожжи.
Проверьте плотность, можно добавить чуть больше сахара для газации или повторно герметично закрыть бутылки.
До 12 месяцев при температуре 8–16 °C.
Да, например яблочный сок в смеси помогает сбалансировать вкус и кислотность.
Да, зависит от сахара в сусле — если добавить больше сахара, можно достичь плотности до ~9 % об.
Охлаждённым до +10 °C, наливать из бутылки выше бокала, чтобы напиток насыщался газом.
Сильно ускорять нежелательно — брожение важно для вкуса и газирования, сокращение влияет на качество.
