Содержание
Рецепт фьокки ди пере
Замесите тесто.
Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление и добавьте яйца, соль и оливковое масло. Замесите эластичное тесто и оставьте его под пленкой на 30 минут.
Груши натереть.
Очистите груши от кожуры и натрите на мелкой терке. Слегка отожмите лишний сок.
Приготовьте начинку.
Смешайте груши с рикоттой, сливочным сыром, пармезаном, мускатным орехом, солью и перцем до однородной массы.
Раскатайте тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Нарежьте его квадратами размером примерно 6×6 см.
Слепите фьокки.
В центр каждого квадрата выложите немного начинки. Соедините края, формируя характерные «узелки» или небольшие мешочки.
Варите до готовности.
Отварите фьокки в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.
Приготовьте соус.
Для соуса растопите сливочное масло, добавьте листья шалфея и слегка обжарьте их. Влейте сливки, добавьте тертый пармезан и перемешайте до однородности.
Подавайте.
Выложите готовые фьокки на тарелки, полейте сливочным соусом и посыпьте измельченными грецкими орехами.
Советы по приготовлению
- Для начинки лучше использовать сладкие и ароматные сорта груш.
- Не добавляйте слишком сочные груши без предварительного удаления лишнего сока.
- Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы не порваться при варке.
- Пармезан можно заменить другим выдержанным твердым сыром.
- Шалфей является классическим дополнением к этому блюду и подчеркивает сладость груши.
- Готовые фьокки лучше подавать сразу после приготовления.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность — 670 ккал
- Белки — 24 г
- Жиры — 35 г
- Углеводы — 63 г
- Клетчатка — 4 г
- Сахара — 8 г
Частые вопросы по рецепту
Это итальянская паста с начинкой из сыра и груш, напоминающая равиоли необычной формы.
Подойдут сорта Конференция, Вильямс, Комис и другие сладкие ароматные груши.
Да, тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.
Подойдет мягкий творожный сыр или маскарпоне.
Да, их можно замораживать сырыми и варить без предварительной разморозки.
Классический вариант — сливочно-масляный соус с шалфеем и пармезаном.
Да, орехи используются только для дополнительной текстуры и аромата.
Обычно достаточно 3–4 минут после всплытия на поверхность воды.
Да, благодаря необычному сочетанию груши и сыра фьокки ди пере часто подают в ресторанах и на праздничных мероприятиях.
