Содержание
Рецепт варенья из груш с корицей
Подготовьте груши.
Тщательно вымойте груши, обсушите и удалите плодоножки. Очистите плоды от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте мякоть небольшими дольками примерно одинакового размера.
Засыпьте фрукты сахаром.
Переложите подготовленные груши в кастрюлю с толстым дном. Засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 40–60 минут. За это время фрукты пустят сок, который станет основой будущего сиропа.
Начните варку.
Добавьте к грушам воду и поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Доведите массу до кипения, периодически осторожно перемешивая. Если на поверхности появляется пена, снимайте её ложкой.
Добавьте корицу и лимонный сок.
Когда груши станут мягче, добавьте молотую корицу и лимонный сок. Перемешайте, стараясь не повредить дольки. Варите на небольшом огне ещё 20–30 минут, пока сироп не станет гуще, а кусочки фруктов — полупрозрачными.
Проверьте готовность.
Капните немного сиропа на охлаждённую тарелку. Если капля сохраняет форму и не растекается быстро, варенье готово. Не стоит слишком долго держать его на огне: после остывания сироп станет гуще.
Разложите варенье по банкам.
Горячее варенье разложите в заранее стерилизованные сухие банки. Заполните их, оставляя небольшой запас до края, затем плотно закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Такой способ фасовки используется и для других грушевых заготовок.
Советы по приготовлению
- Выбирайте плотные, но спелые груши: слишком мягкие разварятся, а твёрдые могут остаться жёсткими.
- Для более прозрачного варенья используйте палочку корицы, а не молотую специю.
- Мелкие плотные груши можно варить целиком, предварительно наколов каждую зубочисткой.
- Не увеличивайте огонь после закипания: варенье должно томиться, иначе сахар может карамелизоваться и дать горчинку.
- Если плоды дают мало сока, добавьте ещё 50 мл воды, но не больше, чтобы сироп не стал жидким.
- Открытую банку храните в холодильнике не более 3 недель.
- Для нового оттенка вкуса в конце варки можно добавить цедру лимона или половину палочки ванили.
Пищевая ценность на 1 порцию (100 г)
- Калорийность: 211 ккал
- Белки: 0,3 г
- Жиры: 0,1 г
- Углеводы: 53,3 г
Частые вопросы по рецепту
Подходят плотные осенние и зимние сорта. Такие плоды держат форму при варке и дают ровный янтарный цвет.
Да, можно взять 600 г сахара на 1 кг груш. Но с меньшим количеством сахара варенье хранится хуже, а сироп будет менее стабильным.
Лимонная кислота помогает сохранить светлый цвет груш и слегка уравновешивает сладость варенья.
Пена образуется из-за выделяющихся при нагревании растворимых белков, пектина и мелких частиц мякоти.
Да, используйте режим «Тушение» или «Варка» без крышки. Периодически снимайте пену и проверяйте густоту сиропа. Время приготовления может увеличиться на 10–15 минут.
Капните немного горячего сиропа на холодную тарелку. Если капля не растекается быстро и сохраняет форму, варенье готово.
Вместо корицы можно использовать гвоздику, бадьян или кардамон. Добавляйте их понемногу, чтобы не перебить нежный вкус груш.
