Содержание
Рецепт куриных окорочков с грушами в луково-медовом соусе
Подготовка и обжарка курицы.
Разрежьте окорочка на голень и бедро. Разогрейте глубокий сотейник с толстым дном и растопите в нем 50 г сливочного масла. Положите курицу и слегка обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
Приготовление луковой основы.
Очистите лук и нарежьте его крупными дольками. На отдельной сковороде растопите 30 г сливочного масла и обжаривайте лук в течение 5–7 минут до мягкости и легкой золотистости.
Тушение мяса с луком.
Добавьте обжаренный лук к курице в сотейник. Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут для полного размягчения волокон мяса.
Карамелизация груш.
Нарежьте груши крупными дольками, удалив сердцевину с семечками. Разогрейте сковороду с оставшимися 20 г сливочного масла и припустите груши в течение 7 минут.
Добавление меда и объединение ингредиентов.
Влейте к грушам жидкий мед и готовьте еще 5 минут до образования легкой карамельной глазури. Переложите фруктово-медовую смесь к курице с луком.
Финальное томление и подача.
Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Тушите все вместе под крышкой еще 10–15 минут, чтобы вкусы полностью объединились. Подавайте готовое угощение горячим, дополнив свежим багетом.
Советы по приготовлению
- Выбирайте твердые сорта груш (например, «Конференция» или «Дюшес»), чтобы они держали форму при тушении и не превратились в пюре.
- Используйте именно сливочное масло, а не растительное: оно придает соусу неповторимую бархатистость и сливочный аромат.
- Если мед засахарился, предварительно растопите его на водяной бане до жидкого состояния, чтобы он равномерно распределился в соусе.
- Для более пикантного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или тимьяна на этапе тушения груш.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность – 811 ккал
- Белки – 30 г
- Жиры – 54 г
- Углеводы – 54 г
Частые вопросы по рецепту
Нет, замороженные груши при разморозке теряют плотность и превратятся в кашу при тушении. Используйте только свежие твердые плоды.
Допускается замена на смесь сливочного и оливкового масла в пропорции 1:1, но исключительно сливочное дает тот самый аутентичный вкус соуса.
Уменьшите количество сливочного масла до 50 г и используйте мед в умеренном количестве, компенсируя сладость натуральной спелостью груш.
Да, но время обжарки и тушения грудки необходимо сократить до 15 минут, чтобы мясо не стало сухим.
Да, блюдо становится даже вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью пропитывают друг друга. Разогревайте его на медленном огне под крышкой.
Идеально подходят отварной рис, картофельное пюре или свежий хрустящий багет, которым удобно макать в густой луково-медовый соус.
Груши должны стать мягкими, но сохранять форму дольки, а их края приобретут легкий карамельный оттенок.
