Содержание
Рецепт фаршированного гуся с грушами
Замаринуйте тушку гуся.
Вымойте и тщательно обсушите гуся. Натрите тушку солью, чёрным перцем и измельчённым чесноком, затем оставьте мариноваться на 1–2 часа.
Приготовьте начинку.
Груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Лук-порей нарежьте кольцами, имбирь очистите и мелко натрите. Обжарьте порей на сливочном масле, добавьте имбирь, затем соедините с грушами и листочками тимьяна.
Начините гуся.
Наполните гуся приготовленной начинкой, отверстие закрепите кулинарной нитью или деревянными шпажками. Смешайте мёд, горчицу и оливковое масло, затем смажьте этой смесью всю тушку.
Запекайте.
Поместите гуся грудкой вверх в форму для запекания, накройте фольгой и готовьте в духовке при 170 °C в течение 3 часов. Периодически поливайте птицу выделившимся соком.
Подрумяньте и подавайте.
Снимите фольгу и продолжайте запекать ещё 40–60 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Перед разделкой оставьте гуся на 15–20 минут, затем удалите нить, извлеките начинку и подавайте блюдо к столу.
Советы по приготовлению
- Для запекания выбирайте молодого гуся — его мясо получается более нежным.
- Используйте плотные ароматные груши, которые хорошо сохраняют форму во время приготовления.
- Чтобы кожа стала особенно хрустящей, за 20 минут до окончания запекания можно немного увеличить температуру духовки.
- Регулярно поливайте птицу вытопившимся жиром — это сохранит сочность мяса.
- Начинку можно дополнить грецкими орехами, черносливом или небольшим количеством яблок.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность — 612 ккал
- Белки — 36 г
- Жиры — 47 г
- Углеводы — 11 г
- Клетчатка — 2 г
Частые вопросы по рецепту
Лучше использовать плотные осенние сорта с умеренной сладостью. Они не развариваются и сохраняют приятную текстуру.
Да. Маринование делает мясо ароматнее, мягче и позволяет специям глубже проникнуть в волокна.
При проколе самой толстой части бедра должен выделяться прозрачный сок. Для проверки также можно использовать кулинарный термометр: температура внутри мяса должна достигать 74–76 °C.
Да. Гуся можно полностью запечь заранее, а перед подачей разогреть в духовке, накрыв фольгой.
Подойдёт репчатый лук или лук-шалот, предварительно слегка обжаренный до мягкости.
Помимо тимьяна, отлично подходят розмарин, майоран, шалфей, душистый перец и небольшое количество мускатного ореха.
Идеальными гарнирами станут запечённый картофель, картофельное пюре, тушёная краснокочанная капуста, зелёная фасоль или овощи, приготовленные на гриле.
Да. Такое сочетание сделает начинку более ароматной и добавит приятную кисло-сладкую нотку.
