Содержание
Рецепт рыбы, тушеной с грушами в белом вине
Подготовка рыбы.
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, сделайте на коже неглубокие надрезы, посолите и поперчите по вкусу.
Первичное тушение.
Положите рыбу в толстостенную кастрюлю, предварительно смазанную растительным маслом, влейте белое сухое вино и тушите на слабом огне 20 минут.
Извлечение рыбы.
Аккуратно достаньте куски рыбы из кастрюли и переложите их в подогретую посуду, чтобы они сохранили температуру и не развалились.
Приготовление грушевой основы.
В оставшийся после тушения рыбы бульон добавьте сливочное масло, очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук, а также очищенные и нарезанные груши.
Тушение груш.
Готовьте фруктово-овощную смесь на медленном огне 10 минут до приобретения грушами мягкой, но целостной текстуры.
Финальное томление.
Верните куски рыбы в кастрюлю, аккуратно выложите их сверху на грушевую основу и тушите еще 5 минут для полного объединения вкусов.
Подача блюда.
Готовую рыбу разложите по тарелкам, полейте образовавшимся грушевым соусом и украсьте свежей зеленью петрушки.
Советы по приготовлению
- С грушами лучше всего готовить форель благодаря ее нежному вкусу, но карп также отлично впитывает ароматы и дает прекрасный результат.
- Чтобы рыба не пригорела ко дну во время тушения, подложите под ее куски деревянные кулинарные палочки или специальную подставку-решетку.
- Выбирайте слегка недозрелые, твердые сорта груш: они лучше держат форму при термической обработке и не превращаются в кашу.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность — 285 ккал
- Белки — 18 г
- Жиры — 17 г
- Углеводы — 12 г
Частые вопросы по рецепту
Лучше всего подходит форель, но карп, треска или палтус также отлично раскрываются в сочетании с грушевым соусом.
Да, вино можно заменить на такое же количество рыбного или овощного бульона, добавив чайную ложку лимонного сока для баланса кислотности.
Выбирайте твердые, слегка недозрелые сорта (например, «Конференция» или «Аббат»), которые не разварятся при нагревании.
Используйте исключительно толстостенную посуду и применяйте совет из рецепта: подложите под рыбу деревянные палочки.
Да, но рыбу необходимо полностью разморозить в основном отделе холодильника и тщательно промокнуть бумажными полотенцами перед готовкой.
Идеально подойдут отварной рис, молодой картофель или легкий салат из свежих зеленых листьев без тяжелого соуса.
Блюдо сохраняет свежесть и вкус до 2 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.
Да, если использовать нежирные сорта рыбы и немного уменьшить количество сливочного масла, блюдо останется легким, сытным и полезным.
