Содержание
Рецепт жаркого со свининой, грушами и медом
Подготовка ингредиентов.
Лук мелко нарежьте. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте средними кубиками. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кружочками или дольками.
Обжаривание основы.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности и полного испарения жидкости. Добавьте к луку кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне, периодически помешивая, пока не испарится мясной сок и не появится румяная корочка.
Создание ароматного соуса.
Влейте в мясо красное сухое вино и воду. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и натертую на мелкой терке цедру апельсина. Посолите и поперчите блюдо по вкусу, после чего доведите смесь до кипения.
Первичное тушение.
Убавьте огонь до минимума, накройте посуду крышкой и тушите мясо в ароматной жидкости 30–40 минут до частичной мягкости волокон.
Добавление груш.
Равномерно разложите нарезанные груши поверх мяса. Полейте их жидким медом для легкой карамелизации и придания дополнительного аромата.
Финальное томление.
Снова накройте блюдо крышкой и продолжайте тушить на слабом огне еще 30 минут. Груши должны стать мягкими, но сохранить форму, а соус загустеть и приобрести насыщенный цвет.
Советы по приготовлению
- Выбирайте плотные сорта груш (например, «Конференция»), чтобы они не разварились в пюре во время длительного тушения.
- Не бойтесь добавлять соль: вино и фрукты забирают значительную часть солености, поэтому блюдо требует щедрой корректировки вкуса.
- Для более густого соуса за 10 минут до готовности можно снять крышку и дать жидкости немного выпариться.
- Блюдо идеально раскрывается в сопровождении нейтрального гарнира, который впитает соус, например, отварного риса или картофельного пюре.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность — 514 ккал
- Белки — 21,6 г
- Жиры — 39 г
- Углеводы — 15,9 г
- Клетчатка — 2,1 г
Частые вопросы по рецепту
Идеально подходит свиная шея или лопатка из-за наличия жировых прослоек, которые делают мясо сочным при длительном тушении.
Да, красное сухое вино можно заменить равным количеством говяжьего или куриного бульона с добавлением 1 столовой ложки бальзамического уксуса для сохранения кислинки.
Если добавить груши в начале, они полностью разварятся и превратятся в кашу. Добавление за 30 минут до конца позволяет им пропитаться соусом, сохранив текстуру.
Если у вас нет меда, используйте коричневый сахар или кленовый сироп, хотя именно мед придает блюду уникальный цветочный аромат и глянцевый блеск соусу.
Да, рецепт универсален. Для курицы время тушения сократится до 20–25 минут на втором этапе, а для говядины его, наоборот, следует увеличить до 1–1,5 часов.
В классическом варианте кожуру удаляют для более нежной текстуры соуса, но если она тонкая, ее можно оставить для дополнительной пользы и цвета.
Храните блюдо в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогревайте на медленном огне под крышкой, при необходимости добавив пару ложек воды.
Конечно. Обжарьте мясо и лук в режиме «Жарка», затем добавьте жидкости и груши, переключите на режим «Тушение» и готовьте 1,5–2 часа.
