Содержание
Рецепт говядины с грушей
Подготовка ингредиентов.
Говядину обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусочками. Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите.
Обжаривание мяса.
Разогрейте на сковороде подсолнечное масло. Обжарьте говядину по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.
Приготовление ароматной основы.
В той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок, тимьян и паприку. Влейте белое вино и дайте ему выпариться в течение 2–3 минут.
Тушение с грушами.
Верните говядину в сковороду, добавьте бульон и горчицу. Тушите под крышкой 25–30 минут. Затем положите груши и готовьте ещё 8–10 минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили форму.
Подача блюда.
Посолите и поперчите блюдо по вкусу. Переложите говядину с грушами на сервировочное блюдо, полейте образовавшимся соусом и украсьте измельчённой петрушкой. Подавайте горячей с картофельным пюре, рисом или запечёнными овощами.
Советы по приготовлению
- Лучше всего использовать вырезку, толстый край или лопатку — эти части получаются особенно сочными.
- Выбирайте плотные груши, которые не развалятся во время тушения.
- Обжаривайте мясо небольшими порциями, чтобы оно именно подрумянилось, а не начало тушиться.
- Белое вино можно заменить яблочным соком без сахара или дополнительной порцией бульона.
- Для более насыщенного вкуса добавьте немного свежего розмарина вместе с тимьяном.
Пищевая ценность на 1 порцию
- Калорийность — 418 ккал
- Белки — 34 г
- Жиры — 23 г
- Углеводы — 15 г
- Клетчатка — 3 г
Частые вопросы по рецепту
Лучше всего подходят плотные сорта, например «Конференция» или «Аббат», которые хорошо сохраняют форму при нагревании.
Да. Подойдут толстый край, лопатка или мякоть бедра. В этом случае время тушения может увеличиться на 15–20 минут.
Нет, если кожура тонкая. Она поможет долькам сохранить форму во время приготовления.
Можно использовать яблочный сок, светлый виноградный сок без сахара или говяжий бульон.
Говядина с грушей отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, булгуром, кускусом или запечёнными овощами.
Да. После нескольких часов в холодильнике вкус становится ещё более насыщенным. Перед подачей достаточно аккуратно разогреть блюдо на слабом огне.
Кроме паприки и тимьяна, хорошо сочетаются розмарин, кориандр, мускатный орех и свежемолотый чёрный перец.
Да. Перед подачей блюдо можно дополнить небольшим количеством тёртого сыра с насыщенным вкусом, например пармезана или выдержанного чеддера.
